Sezon na cukinię w pełni. Warto zatem wykorzystać to uniwersalne warzywo do różnych dań. Cukinia faszerowana to niemal klasyka gatunku. Co jednak włożyć do takiej cukinii, gdy nie je się mięsa? Opcji jest sporo, ale dziś proponuję farsz pieczarkowo-jajeczny.

Farsz przygotowuje się prosto, a jego smak jest dobrze znany z wielkanocnych jaj faszerowanych pieczarkami. Natka pietruszki świetnie ożywia smak całej potrawy i nadaje jej charakteru, więc nie warto jej żałować.

Taka faszerowana cukinia jest świetną opcją na lunch, lekki obiad lub na kolację. Można ją jeść bez żadnych dodatków, a można podać z dobrej jakości ketchupem. Świetnie też smakuje z bagietką lub grzanką z bułki posmarowaną masełkiem pietruszkowym. W tej opcji danie jest jeszcze bardziej sycące.

Ja posypuję cukinią minimalną ilością żółtego sera, ale jeśli chcesz możesz go dodać więcej. Ważne by ser położyć pod sam koniec żeby się nie spiekł i by nie stworzył skorupy, pod którą pieczarki puszczą za dużo soku.

A oto przepis:

Cukinia zapiekana z farszem pieczarkowo-jajecznym

Składniki:

1 duża cukinia lub 2 mniejsze*
1/2 kg pieczarek
1 cebula
3 łyżki masła klarowanego
1 łyżka sosu sojowego
5 jajek ugotowanych na twardo + 1 jajko surowe
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
50 g startego żółtego sera
sól i pieprz do smaku

* Użyłam jednej dużej cukinii o wadze ok. 1,5 kg (przed wydrążeniem).

Sposób przygotowania:

Pieczarki i cebulę pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę klarowanego masła i zeszklić cebulę przez 1-2 minuty. Następnie dodać resztę klarowanego masła, wrzucić pieczarki, delikatnie posolić, wymieszać i podsmażyć mieszając od czasu do czasu przez ok. 10 minut, aż pieczarki zmiękną. W połowie smażenia dodać sos sojowy. Następnie przestudzić.
Do przestudzonych pieczarek dodać jajka na twardo pokrojone w kostkę oraz posiekaną natkę pietruszki. Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Dodać surowej jajko i dokładnie wymieszać.
Cukinię przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć. Delikatnie posolić i popieprzyć środek. W miejsce wydrążenia nałożyć przygotowany farsz. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piekarnik nastawić na 200 st. Wstawić cukinię i piec ok. 30 minut. Na 5 minut przed końcem pieczenia posypać startym żółtym serem.*

*Uwaga: jeśli używamy mniejszych cukinii to czas pieczenia może być krótszy. Warto wtedy już po 15-20 minutach sprawdzić (wkładając końcówkę noża lub patyk do szaszłyków w cukinię) na ile cukinia już zmiękła.

Przed i po upieczeniu

Na talerzu

Jak widać przygotowanie dania nie jest skomplikowane. Co więcej można sobie je rozłożyć na raty przygotowując farsz wcześniej, by zapiec całość w odpowiednim momencie.

Tak przygotowana cukinia dobrze się przechowuje i jeśli nie zjemy całości to można ją włożyć do lodówki po wystudzeniu i zjeść w ciągu 1-2 dni podgrzewając w piekarniku na termoobiegu.

A sam farsz jest naprawdę bardzo dobry i można go wykorzystać także do innych dań np. można nim wypełnić wydrążone bułeczki i przygotować klasyczne zapiekanki. Zachęcam do wypróbowania przepisu.