Przepis na dzisiejszą sałatkę to połączenie minimum nakładu pracy z maksimum doznań smakowych. Robi się błyskawicznie, a smakuje świetnie. Doskonała na lekki lunch, czy kolację. Można także zapakować do lunchboxa i zabrać ze sobą do pracy. Sałatkę je się na zimno, więc nie trzeba nic odgrzewać.

Wśród składników znajduje się zielona soczewica, która wyróżnia się delikatnym smakiem oraz tym, ze w czasie gotowania nie rozpada się tak szybko jak inne odmiany. Ale tak jak każda soczewica zawiera dużo białka.

Ja tym razem posiłkowałam się soczewicą zieloną z puszki, ale oczywiście można ją samodzielnie ugotować z suchych ziaren, których nie trzeba namaczać przed ugotowaniem. Wystarczy zalać szklankę soczewicy dwoma szklankami wody i gotować ok. to 20–30 minut. Ugotowana soczewica może być przechowywana w lodówce nawet przez tydzień.

A oto przepis:

Sałatka z zieloną soczewicą i wędzonym łososiem (1 porcja)

Składniki:

garść porwanej na kawałki sałaty rzymskiej lub lodowej
garść rukoli
pół puszki zielonej soczewicy (puszka – 400 g) lub pół szklanki samodzielnie ugotowanej
50 g łososia wędzonego na zimno (2 plastry)
dressing: 1 łyżka musztardy, 1 łyżka miodu, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka oliwy
Opcjonalnie: pieczywo do podania np. kawałek bagietki lub kromka żytniego chleba na zakwasie.

Na zdjęciu wersja lunchboxowa sałatki

Sposób przygotowania:

Składniki dresingu dokładnie wymieszać.
Sałatę i rukolę opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i ułożyć na talerzu. Soczewicę wyjąć na sito, opłukać pod bieżącą wodą, sito strząchnąć by pozbyć się nadmiary wody i wysypać soczewicę na sałatę. Delikatnie przemieszać z sałatą i rukolą.
Plastry łososia pokroić w paski i ułożyć na sałacie i polać dressingiem.
Można zjeść samodzielnie lub z dobrej jakości pieczywem.

Na zdjęciu wersja talerzowa sałatki

Bardzo polecam tą sałatkę, tym bardziej, że wiosna już się czai za rogiem i powoli można przerzucać się już na lżejsze menu. Jeśli tylko lubisz łososia to na pewno ta sałatka Ci posmakuje. To jedno z tych dań, które sprzyja uważnemu jedzeniu. A że robi się ją ekspresowo to warto ją zrobić, a zaoszczędzony czas wykorzystać na inną aktywność jak chociażby spacer na świeżym powietrzu.