Bardzo lubię naleśniki we wszelkiej postaci. Czy to na słodko, czy na słono, na ciepło lub na zimno. Dobre są na śniadanie, na lunch, na obiad, czy na kolację. Są uniwersalne, mobilne i zachęcają do eksperymentów.

Próbowałam już różnych wersji wytrawnych naleśników, ale najbardziej smakują mi te zapiekane z warzywnym farszem i polane pomidorami. Nie są zapychające, a jednocześnie można się nimi najeść. Można też wszystko przygotować wcześniej i w odpowiednim momencie po prostu je zapiec.

W tym przepisie w farszu znalazły się pieczarki, cukinia i mój tegoroczny faworyt różnych dań – burak liściowy. Farsz można oczywiście doprawić według własnego gustu. Ja tym razem postawiłam na zioła prowansalskie, ale sprawdzi się też zielona czubryca, tymianek, oregano, czy bazylia, więc można śmiało kombinować.

Zrezygnowałam z posypywania naleśników serem, ale jeśli chcesz, by danie było jeszcze bardziej treściwe lub po prostu lubisz jak na tego typu zapiekankach ciągnie się żółty ser to można oczywiście całość posypać startym żółtym serem na kilka minut przed końcem zapiekania.

A oto przepis:

Naleśniki zapiekane z farszem warzywnym (12 sztuk)

Składniki:

1 cebula
2 ząbki czosnku
15 liści buraka liściowego
500 g pieczarek
550 g cukinii
1 łyżka oliwy + 1 łyżka masła klarowanego
3 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka ziół prowansalskich, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 puszka pomidorów + 2 łyżeczki oregano
sól i pieprz do smaku
12 naleśników*

*Naleśniki zawsze robię z tego przepisu. Na 12 sztuk należałoby zrobić naleśniki z 1,5 porcji.

Warzywa do farszu

Pokrojone warzywa do farszu

Sposób przygotowania:

Cebulę i czosnek obrać i pokroić w kosteczkę. Liście buraka poszatkować, pieczarki i cukinię pokroić w kostkę.
Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę i czosnek i podsmażyć ok. 1 minuty. Dodać masło klarowane i wrzucić cukinię. Smażyć ok. 3 minut. Następnie dodać pieczarki i smażyć kolejne 5 minut (ewentualnie dodać w międzyczasie więcej masła klarowanego), aż warzywa zmiękną. Dodać liście buraka, wymieszać i smażyć aż liście zwiędną.
Dodać koncentrat pomidorowy, zioła prowansalskie i doprawić solą i pieprzem. Wymieszać i zostawić do przestudzenia.
Duże naczynie do zapiekania wysmarować oliwą. Układać na naleśniku porcję farszu, zwijać i układać obok siebie w naczyniu. Pomidory z puszki krótko zmiksować z solą i pieprzem. Polać po naleśnikach i posypać oregano. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 st. i zapiekać ok. 20-25 minut.

Farsz, składanie naleśnika i naleśniki gotowe do wstawienia do piekarnika

Naleśniki po upieczeniu i na talerzu

Danie nie jest skomplikowane, ale wymaga trochę czasu ze względu na konieczność usmażenia naleśników. Można sobie jednak pracę nad nim rozłożyć w czasie. Zarówno naleśniki, jak i farsz można przygotować wcześniej.

Naleśniki można także odgrzewać na drugi dzień i są nadal smaczne. Można je np. zabrać ze sobą w lunchboxie do pracy. Dobrze smakują z dodatkową porcją dobrej jakości ketchupu. Serdecznie polecam.