Dobre risotto nie jest złe. Dzieliłam się już przepisem na risotto z dynią i krewetkami (często je robię pomijając krewetki – czyli tylko z dynią lub dodając jeszcze na koniec świeży szpinak), a dziś zapraszam na zupełnie inną odsłonę tego włoskiego klasyka.

Przepis podpatrzyłam na tym blogu i jak tylko go zobaczyłam to wiedziałam, że to musi być pyszne. Risotto z burakami, doprawione tymiankiem i polane sosem balsamicznym nie tylko pięknie się prezentuje, ale także wspaniale smakuje. Przepis lekko zmodyfikowałam i zapewniam, że jest przesmaczne.

A oto przepis:

Risotto z burakami (4 porcje)

Składniki:

5-6 średnich buraków (700-750 g)
3 łyżki oliwy
2 czerwone cebule pokrojone w kostkę
2 ząbki czosnku posiekane
300 g ryżu do risotto
1/2 szklanki białego wina
1 l bulionu warzywnego
3 łyżeczki suszonego tymianku
sól i pieprz do smaku
1-2 łyżki startego parmezanu (opcjonalnie)
opcjonalnie: 5 łyżek octu balsamicznego i 2 łyżki cukru trzcinowego lub syropu klonowego do glazurowania buraków pokrojonych w ósemki

Do podania:

twarożek domowy (grani) lub kozi ser
sos balsamiczny

Sposób przygotowania:

Nastawić piekarnik na 200 stopni.
Buraki obrać. Większą część pokroić w kostkę, a drugą, mniejszą część w ósemki. Buraki obtoczyć w łyżce oliwy, posolić, popieprzyć i rozłożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30-35 minut do miękkości.
W dużej i głebokiej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Wrzucić cebule i smażyć 3 minuty. Następnie dodać czosnek i smażyć razem mieszając kolejne 2 minuty. W międzyczasie podgrzać bulion (ma być gorący).
Do podduszonych warzyw dodać ryż i wymieszać. Posolić delikatnie, popieprzyć, dodać pokrojone w kostkę buraki i tymianek, zalać winem i wymieszać.
Jak wino odparuje zacząć stopniowo dodawać po chochli gorący bulion za każdym razem mieszając. Kiedy ryż zaabsorbuje całkowicie jedną porcję bulionu, dodać kolejną. Gotować w ten sposób przez ok. 15-20 minut minut, wlewając kolejne porcje bulionu i co chwilę mieszając.
Gdy ryż już zmięknie i zużyjemy cały bulion można dodać starty parmezan. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Zamieszać, wyłączyć gaz, przykryć pokrywką patelnię i odstawić na 5 minut.
W międzyczasie na małej patelni można podgrzać buraki pokrojone w ósemki zalewając je 5 łyżkami octu balsamicznego i posypując dwoma łyżkami cukru trzcinowego lub polewając syropem klonowym. Podgrzewać mieszając aż zarobi się balsmiaczna glazura na buraczkach. Jeśli buraki są gorące z piekarnika to można ten etap pominąć i położyć upieczone buraki i polać je gotowym sosem balsamicznym.
Risotto rozkładać na talerze, układać na wierzchu kawałki pieczonych buraków oraz po łyżce twarożku i całość polać sosem bslamicznym (opcjonalnie).

Jak zwykle przy risotto nie ma w jego wykonaniu nic specjalnie skomplikowanego. Gdyby nie fakt, że trzeba wcześniej podpiec buraki to danie można by było zaliczyć do kategorii „na szybko”. Niemniej jednak same buraki można upiec nawet 2 dni wcześniej wykorzystując np. nagrzany piekarnik z przygotowywania innego dania.

Ja często, gdy potrzebuję trochę bulionu do różnych dań posiłkuję się ekologicznymi, warzywnymi kostkami bulionowymi. Jeśli jednak mam czas to sama przygotowuję wywar. W tym wypadku skorzystałam z kostki, co nie odbiło się bynajmniej na efekcie końcowym.

Ponieważ buraki są łatwo dostępne także zimą to warto właśnie o tej porze roku pokusić się na tą wersję risotta. Bardzo polecam.