Seler korzeniowy wtkorzystuję najczęściej, gdy gotuję bulion lub czasem w jakichś sałatkach. Tymczasem miałam piękny okaz, który chciałam wykorzystać do jakiegoś dania, w którym to właśnie ten seler grałby pierwsze skrzypce. I tak oto powstał pomysł na risotto z selerem. Bo wszelkie risotta bardzo lubię.

Ponieważ zarówno ryż, jak i seler nie są produktami zbyt barwnymi to dla kontrastu dodałam zielony groszek, który mam jeszcze zamrożony z lata. Jeśli tylko lubisz klasyczne risotto bianco (bez dodatków) to jestem pewna, że i to Ci posmakuje.

Danie jak zawsze robi się szybko, o ile mamy gotowy bulion. Przyznaję, że ja często do risotta wykorzsytuję ekologiczną kostkę warzywną, co zdecydowanie ułatwia przygotowanie tego dania.

A oto przepis:

Risotto z selerem korzeniowym i zielonym groszkiem (4 porcje)

Składniki:

130-150 g mrożonego zielonego groszku (w sezonie można użyć świeżego)
2 łyżki klarowanego masła
1 cebula pokrojona w kostkę
320 g korzenia selera pokrojonego w kostkę
300 g ryżu do risotto (arborio)
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 szklanki białego wina
1 l bulionu warzywnego*
1 łyżka soku z cytryny
2-3 łyżki startego parmezanu
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

*Jeśli nie masz gotowego wywaru to można się wspomóc ekologiczną kostką rosołową.

Sposób przygotowania:

Mrożony groszek zalać wrzącą wodą i zostawić na 5 minut. Następnie zlać na sito.
W dużej i głebokiej patelni rozgrzać masło klarowane. Wrzucić pokrojoną cebulę i seler i smażyć ok. 5 minut. W międzyczasie podgrzać bulion (ma być gorący).
Do podduszonych warzyw dodać ryż, gałkę muszkatołową, wlać wino i dobrze wymieszać. Jak wino odparuje zacząć stopniowo dodawać po chochli gorący bulion, za każdym razem mieszając. Kiedy ryż zaabsorbuje całkowicie jedną porcję bulionu, dodać kolejną. Gotować w ten sposób przez ok. 17-20 minut, wlewając kolejne porcje bulionu i co chwilę mieszając. Wraz z ostatnimi chochlami bulionu (ok. 15 minuty) dodać zielony groszek.
Gdy ryż zmięknie i wchłonie cały bulion dodać sok z cytryny i starty parmezan. Wymieszać. Dodać natkę pietruszki i ponownie wymieszać. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Wyłączyć gaz, przykryć pokrywką patelnię i odstawić na 5 minut.
Risotto można na talerzach posypać dodatkową natką i skropić oliwą extra vergine.

Risotto jest szybkim i mało skomplikowanym daniem. Jego podstawą jest przede wszystkim dobry, niezbyt intensywny bulion, ryż Arborio, lampka białego, wytrawnego wina, cebulka/szalotka, masło i parmezan. W ten spsób wydobywa się z niego smak umami, który czyni danie prawdziwym comfort foodem.

Ponieważ nie dodaję już dodatkowej porcji masła na koniec do risotta to zawsze podsmażam wszystkie składniki na maśle klarowanym, by zachować odpowiedni smak. Z parmezanem też specjalnie nie szaleję, ale daję go tyle, by lekko zaostrzył smak. A czasem całkiem pomijam lub zastepuję płatkami drożdżowymi i też jest dobrze.