Szybka i sycąca sałatka z makaronem, która świetnie sprawdzi się na lunch, piknik czy spotkanie towarzyskie. Ja w szczególności lubię takie sałatki pakować do lunchboxa na wynos, bo są łatwe w transporcie i stanowią sycące danie same w sobie, nie wymagając żadnych dodatków.

Dzięki dodatkowi ciecierzycy sałatka jest jeszcze bardziej pożywna, ale można ją zastąpić zielonym groszkiem, czerwoną fasolą lub nawet w ogóle pominąć, jeśli jej akurat nie masz.

W przepisie możesz użyć zwykłego makaronu lub bezglutenowego (np. kukurydzianego), ewentualnie pełnoziarnistego. Grunt żeby był to grubszy makaron taki jak świderki, penne, czy kokardki (ja użyłam cavatappi – średniej grubości makaron, skręcony i pocięty na krótsze kawałki).

A oto przepis:

Sałatka makaronowa z kapustą pekińską, ciecierzycą i innymi pysznościami (4 porcje sałatkowe lub 2 lunchowe)

Składniki:

160 g makaronu
pół czerwonej papryki
szczypiorek z jednej dymki
100 g kapusty pekińskiej
spora garść czarnych oliwek (ja użyłam ok. 25 sztuk)
szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub mała puszka)
mała puszka tuńczyka w sosie własnym
sól i pieprz
łyżeczka oregano
4 łyżki oliwy extra vergine

Sposób przygotowania:

Ugotować makaron w osolonej wodzie, odcedzić, przelać zimną wodą i zostawić do całkowitego wystudzenia.
Paprykę umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Szczypiorek umyć, osuszyć i drobno pokroić. Kapustę pekińską umyć, osuszyć i poszatkować.
Pokrojone i poszatkowane warzywa włożyć do makaronu. Dodać odsączone oliwki (można wcześniej pokroić na pół), ciecierzycę i poszarpanego na kawałki tuńczyka, doprawić wszystko solą, pieprzem i suszonym oregano.
Polać oliwą extra vergine i delikatnie wymieszać.

Polecam sałatki jako dania na wynos na lunch. Szczególnie te makaronowe lub ryżowe są proste i szybkie przygotowaniu i zazwyczaj możesz je skomponować z tego co akurat masz pod ręką – w szafce lub/i lodówce.