Szybka do zrobienia, idealna na letnią pogodę i super smaczna sałatka na lunch – to jest właśnie streszczenie dzisiejszego przepisu. W sezonie wiosenno-letnim tego typu sałatki są według mnie najlepszym pomysłem na lunch do pracy, czy w domu. Z jednej strony sycą i dają energię, a z drugiej strony są lekkie i wypełnione sezonowymi warzywami. Makaron jest tu dodatkiem do sałatki, który sprawia że jest ona bardziej treściwa i naprawdę można się nią najeść.
Jeśli chodzi o jakiekolwiek dodatki to oczywiście, jak to przy sałatkach, można je dowolnie modyfikować. Jeśli nie masz czarnej fasoli to możesz ją zastąpić czerwoną fasolą lub cieciorką, albo dodać np. kukurydzę. Poza rukolą można dorzucić też inną sałatę, gdy skończy się sezon na szparagi to można je całkowicie pominąć lub w to miejsce dodać ugotowane na parze brokuły lub kalafiora. Albo fasolkę szparagową, która lada moment będzie się już w przystępnej cenie pojawiać na targach i bazarkach.
A zatem korzystajmy z tego czasu, gdy mamy do wyboru tak dużo różnych, świeżych warzyw i róbmy pyszne i zdrowe sałatki.
A oto przepis na dzisiejszą propozycję:
Sałatka z rukoli, szparagów i pomidora z dodatkiem makaronu (2 porcje)
Składniki:
- 100 g grubszego makaronu (użyłam trottole tricolore)
- 8 zielonych szparagów
- 2 duże garści rukoli
- 1 duży pomidor
- mała puszka (200 g) czarnej fasoli
- sos: 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka octu jabłkowego, 1 łyżeczka miodu, 2 łyżki bardzo drobno posiekanej natki pietruszki
- nasiona konopii (opcjonalnie)
- łyżka oleju dyniowego
- sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wystudzić.
- Szparagi ugotować na parze przez 3 minuty (świeże, chrupiące szparagi można także jeść na surowo, więc można pominąć parowanie). Wystudzić i pokroić na 2 cm kawałki. Można też szparagi dorzucić do gotującego się makaronu na 3 minuty przed końcem czasu jego gotowania, żeby nie rozkładać się z dodatkowym garnkiem.
- Rukolę umyć i osuszyć. Pomidora umyć i pokroić na kawałki. Fasolę wysypać z puszki na sito, przelać wodą i poczekać aż ścieknie (lub odcisnąć ręcznikiem papierowym).
- Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać.
- Do dużej salaterki wsypać makaron i dodać rukolę. Wymieszać. Dodać szparagi, pomidora i fasolę i wymieszać. Polać sosem, delikatnie osolić i jeszcze raz wymieszać. Przekładać na talerze lub do lunchboxów. Posypać nasionami konopii (jeśli używamy) i delikatnie skroić olejem dyniowym.
Jak widzisz z przepisu sałatka jest naprawdę prosta do przygotowania. W czasie gdy gotuje się makaron i szparagi przygotowuje się pozostałe składniki. Potem tylko wszystko wymieszać i gotowe.
Dodatek oleju dyniowego na koniec dodaje sałatce cudownego aromatu. Jeśli go nie masz to możesz go oczywiście pominąć i doprawić sałatkę po swojemu, ale bardzo polecam Ci zakup buteleczki tego oleju. Jest pyszny. Zwykłej sałacie nadaje od razu charakteru. Nadaje się także do deserów np. lody waniliowe z bezami w pucharku polane takim olejem smakują obłędnie.
