Lubię wszelkie dania jednogarnkowe. Lubię też takie dania, które można wcześniej przygotować, a potem tylko odgrzać. Dzięki temu łatwiej zaplanować sobie dzień i nie jest się uzależnionym od „pory obiadowej”. Dlatego też wszelkie zapiekanki ryżowe, makaronowe, czy czysto warzywne są zawsze dobrą opcją na taki obiad.

Dziś mam zatem propozycję na bardzo smaczną zapiekankę z sezonowymi warzywami: fasolką szparagową i cukinią. A że są to warzywa, które potrzebują jakiegoś wzmacniacza smaku (szczególnie cukinia) to dodałam do zapiekanki dwie naprawdę bardzo duże garście świeżej bazylii, która świetnie się w tym daniu komponuje. Bazylia to jedyna przyprawa poza solą i pieprzem w tym daniu wiec naprawdę nie warto jej żałować. Oczywiście jeśli chcesz możesz dodać także inne zioła np. tymianek, czy zioła prowansalskie.

Do zapiekanki dodałam także ser sałatkowy, który jest lekko słonawy. On też delikatnie wpływa na smak całego dania i jego treściwość. Można go zastąpić zwykłym białym serem (wtedy będzie potrzeba dodać więcej soli) lub serem feta (wtedy będzie potrzeba dodać mniej soli). Można także w to miejsce dać kawałek startego żółtego sera.

Z podanych proporcji wychodzi duża zapiekanka na obiad dla całej rodziny. Mi ledwo zmieściła się w moim naczyniu żaroodpornym, ale zapiekanka bardzo dobrze się odgrzewa i jest równie dobra na drugi dzień, więc nawet jeśli nie masz dużej rodziny to możesz ją po prostu przygotować na 2-3 dni.

A oto przepis:

Zapiekanka ryżowa z fasolką szparagową i cukinią (6 porcji)

Składniki:

2 szklanki ryżu
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
450 g fasolki szparagowej
500 g cukinii
1 łyżka oleju
1 łyżka masła klarowanego
2 duże garście liści bazylii
1 opakowanie (200 g) sera sałatkowego (ser typu bałkańskiego)
4 jajka
4 łyżki jogurtu greckiego
2 pomidory
50 g żółtego sera

Sposób przygotowania:

Ryż opłukać pod bieżącą wodą i ugotować w lekko osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Fasolkę szparagową oczyścić i poucinać końce. Wrzucić do garnka, zalać wrzącą wodą, dodać trochę soli i gotować ok. 12-15 minut. Odcedzić, lekko przestudzić i pokroić na mniejsze części.
Cebulę i czosnek obrać i pokroić w kostkę. Cukinię pokroić w kostkę.
Na dużej patelni rozgrzać olej. Wrzucić cebulę i czosnek i podsmażyć ok. 1 minuty. Dołożyć łyżkę klarowanego masła i wrzucić cukinię. Wymieszać i dusić ok. 5-7 minut aż cukinia lekko zmięknie. W razie potrzeby dodać więcej klarowanego masła.
Do dużej miski wrzucić ugotowany ryż, fasolkę i duszone warzywa z patelni. Wymieszać. Bazylię poszatkować, ser sałatkowy pokruszyć i oba składniki dodać do zawartości miski. Wymieszać dokładnie, doprawić solą i pieprzem.
Jajka zmiksować z jogurtem i dodać do masy ryżowo-warzywnej.
Piekarnik nastawić na 180 st. Naczynie żaroodporne o wymiarach 20×30 cm (lub nieco większe) wysmarwać oliwą. Przełożyć do niego zawratość miski. Wyrównać. Pomidory pokroić na plastry i ułożyć na wierzchu.
Wstawić naczynie do nagranego piekarnika i piec ok. 35 minut. Wyjąć, posypać startym żółtym serem (cienka warstwa) i wstawić na kolejne 10 minut. Wyjąć, chwilkę odczekać, aż lekko odparuje i podawać.

Zapiekanka przed i po upieczeniu

Kawałek zapiekanki na talerzu

Jak widać ta zapiekanka nie jest skomplikowana, choć wymaga trochę pracy. Można tą pracę zoptymalizować i w czasie gdy gotuje się ryż i fasolka można poddusić cukinię, a w międzyczasie nagrzać piekarnik i potem już tylko wszystko połączyć, przełożyć do naczynia do zapiekania i spokojnie czekać na pyszny obiad. Zapiekanka dobrze się też odgrzewa, więc można ją przygotować wcześniej.

Zapiekankę można jeść samą, z dobrej jakości ketchupem lub z jakąś surówką. Świetnie do niej pasują np. słodkie pomidory z bazylią i sosem balsamicznym. Serdecznie polecam w sezonie na wszystkie te warzywa.