Zapiekanki z pieczarkami to prawdziwa klasyka. Pamiętam, że czasem w liceum w czasie długiej przerwy wychodziło się na taką zapiekankę do pobliskiej budki. Zawsze je bardzo lubiłam. Nie ma się jednak co oszukiwać – te zrobione w domu są o wiele lepsze i bardziej aromatyczne. Dzielę się więc dziś przepisem na zapiekanki z pieczarkami, jakie sama najbardziej lubię.
A dla osób, które chciałyby zaekperymentować z jakimiś nowymi smakami mam przepis na zapiekanki z roukolowym pesto i krewetkami. Też są świetne, choć oczywiście w zupełnie innym stylu.
Zapiekanki są dobre zarówno na niedzielne śniadanie, jak i na kolację w ciągu tygodnia, czy lunch. A jak ktoś ma ochotę to i na obiad można je zjeść. Ponadto świetnie się sprawdzają jako „coś na ciepło” na spotkania z przyjaciółmi – szybko się robią i każdy je lubi.
Zapraszam zatem do zapoznania się z dwoma różnymi propozycjami na pyszne zapiekanki.
Zapiekanki z pieczarkami (8 sztuk)
Składniki:
- 500 g pieczarek
- 150 g cebuli
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka masła klarowanego
- sól i pieprz do smaku
- 4 bułki (użyłam dużych kajzerek)
- 8 łyżek koncentratu pomidorowego
- 70 g sera żółtego startego na tarce o dużych oczkach
- do podania: ketchup dobrej jakości
Sposób przygotowania:
- Pieczarki i cebule pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić cebule i smażyć 2 minuty aż się zeszkli. Dodać mało klarowane, wrzucić pokrojone pieczarki i smażyć ok. 8 minut, aż pieczarki zmiękną i zmniejszą objętość. Jeśli puszczą dużo wody to można ją odlać. Posolić i popieprzyć do smaku.
- Piekarnik nastawić na 180 stopni. Bułki przekroić na pół. Wydrążyć. Posmarować koncentratem pomidorowym i wypełnić farszem. Posypać żółtym serem.
- Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 12 minut aż całość się zagrzeje, a ser roztopi.
Zapiekanki z krewetkami (6 sztuk)
Składniki:
- 225 g krewetek
- 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
- łyżka masła klarowanego
Pesto:
- 10 orzechów nerkowca
- 2 garście rukoli
- sok z połowy limonki
- szczypta soli
- 5 łyżek oliwy extra vergine
Dodatkowo:
- 3 bułki (użyłam bułek tzw. „łezki”)
- 90 g sera żółtego startego na tarce o dużych oczkach
- 5 łyżek śmietany (użyłam wegetariańskiej śmietany kokosowej)
Do podania: świeża rukola
Sposób przygotowania:
- Krewetki rozmrozić i usunąć ogony.
- Wszystkie składniki na pesto włożyć do rozdrabniacza i zmiksować na jedwabistą masę. Przełożyć do miski dodać śmietanę i żółty ser i wymieszać.
- Piekarnik nastawić na 180 stopni. Bułki przekroić na pół i delikatnie wydrążyć. Posmarować masą śmietanowo-serową z pesto. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać ok. 12 minut. Pod koniec pieczenia zapiekanek rozgrzać na patelni masło klarowane i wrzucić krewetki. Za chwilę dodać czosnek i smażyć razem ok. 2-3 minut.
- Wyjąć zapiekanki z piekarnika. Na każdej ułożyć po 4 krewetki razem z czosnkiem. Podawać ze świeżą rukolą.
Polecam te zapiekanki do wypróbowania – zarówno te z pieczarkami, jak i z krewetkami są bardzo dobre. W pierwszym przepisie sam farsz pieczarkowy można przygotować wcześniej (nawet dzień wcześniej), a później tylko zapiec w piekarniku kiedy przyjdzie na to czas.
Tak samo w drugim przepisie samo pesto rukolowe można zrobić wcześniej – ono spokojnie może postać w lodówce ze 2-3 dni. Można też go od razu zrobić więcej, by np. wykorzystać do jakiegoś makaronu, czy jako smarowidło do kanapek. Jest bardzo dobre i charakterne w smaku. A jeśli masz w domu jakieś inne pesto (pietruszkowe, czy bazyliowe) to też możesz je wykorzystać. Smak będzie nieco inny, ale na pewno będzie smacznie.
